Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. La loro dimensione di circa 3/4 di un dito pollice, e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro pi sottile del bordo e con la superficie ruvida. Ne esiste anche una versione realizzata senza la forma di cupola, meglio conosciuta come "strascinate". In tutte le varianti, si realizzano utilizzando esclusivamente farina di grano duro, acqua e sale.